Roscón de Reyes, receta para hacerlo en casa

31/12/2008

En estos días ya se venden estos apetitosos panes dulces típicos. En realidad los ingredientes básicos de la receta del Roscón de Reyes, leche, huevos, azúcar y harina, son muy económicos, por lo que merece la pena hacerlo en casa, si tenemos suficiente tiempo y somos aficionados a la cocina, con lo que conseguiremos un considerable ahorro.

Se trata de una masa de pan dulce, tipo brioche, aromatizada con agua de azahar, y para que fermente adecuadamente, dado su contenido en leche y grasas, necesita la elaboración de una primera masa, llamada masa madre, que ayudará a impulsar el resto de la mezcla.

Ingredientes para un roscón.

Para la masa madre: 150 cc. leche, 1 sobre de levadura seca de panadería, granulada, 1 cucharadita de azúcar, 150 gr. de harina.

Para la masa: 150 gr. azúcar, ralladura de una naranja, 50 gr. mantequilla, 2 huevos, una cucharadita de agua de azahar, una cucharadita de ron moreno (opcional), 350 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal.

Para decorar: 1 huevo batido, 100 gr. frutas confitadas variadas, azúcar y una hoja de gelatina.

Elaboración.

Primero prepara la masa madre mezclando en un cuenco la leche, la levadura, el azúcar y la harina, batiendo con un tenedor hasta que quede una masa grumosa. Tapa el recipiente con film, cerrando herméticamente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa madre duplique su volumen.

Mezcla aparte en un cuenco los ingredientes secos de la masa, es decir, el azúcar, la harina y la sal. Haz un volcán en el centro y añade los huevos, la mantequilla ablandada, el agua de azahar, el ron y la ralladura de naranja.

Mezcla a fondo, a mano o usando un robot de cocina. Añade con cuidado la masa madre, ya fermentada, y amasa el conjunto sobre la mesa ligeramente enharinada unos 10 minutos, como si fuera una masa de pan, estirando y amasando hasta que quede una masa lisa y elástica.

Introduce la masa en un cuenco limpio, ligeramente aceitado, y cubre con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.

Una vez fermentada, pasa la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado, y dale la forma de roscón abriendo un agujero en el centro y extendiendo el círculo de masa. Pinta con huevo batido, decora con las frutas escarchadas y acaba espolvoreando con azúcar.

Deja fermentar en sitio cálido, tapada con un trapo limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. Hornea a 200º durante 15 minutos, o hasta que quede dorado. Aparta y deja enfriar.

Degustación, consejos.

Si quieres, una vez frío, dale brillo untando con brocha con un poco de gelatina diluida en agua y rellena con nata montada con un poco de azúcar. Introduce el regalo o pequeña sorpresa haciendo un pequeño corte en la base.

La levadura que hemos usado es levadura de panadería seca, granulada, pero también puede usarse levadura fresca de panadero, en bloque. En este caso usaremos unos 40 gr. de levadura fresca, que diluiremos en la leche templada.

Para hacer la receta de roscón de reyes lo mejor es usar harina de fuerza, con mayor contenido en gluten, ideal para todo tipo de panes y brioches. Pero si no la encontramos no pasa nada, los resultados serán muy buenos con la harina normal.

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.

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4 comentarios

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Cesta de la compra

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recetas económicas, Recetas de Navidad

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Comentarios

Publicado : 03/01/2009

hola quiero hacer el roscon de reyes pero la levadura no la encuentro aqui en texas.uiero preguntaros si valdria la levadura en polvo ? Y si vale cuantas cucharadas tengo que poner. Me encantan vuestras recetas son buenisimas y faciles de preparar con ellas siempre quedo muy bien con mis invitadossalludos para todos y feliz ano 2009.

Posteado por: Mari luz Publicado : 03/01/2009

Hola! No estoy muy al tanto, pero imagino que la levadura de pan se puede comprar en todas partes, en inglés se llama "yeast", como la que aparece en este web site: http://www.breadworld.com/products.aspx

Se podría usar levadura en polvo química, como la usada para muffins, pero el resultado y sabor no será igual, recomiendo mejor la levadura de panadería. Gracias por seguirnos, MariLuz, y Feliz año!!

Posteado por: Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes Publicado : 12/01/2009

¿Y cuanto se ahorra exactamente que comprando uno en la pastelería?

No queda clara esta información en el post.

Posteado por: Andrea Publicado : 12/01/2009

El ahorro depende de dónde compres el roscón, ya que los encuentras de esos industriales por 8-10 euros, pero en una buena pastelería te pueden costar el doble o más.

No hice el cálculo exacto, pero así por encima el coste en ingredientes ronda los 3-4 euros. El ingrediente más caro es la fruta escarchada, pero lleva pocos trocitos, solo para decorar.

Si lo comparamos con un roscón de calidad, con ingredientes naturales similares a los que usamos, el ahorro es considerable, y sobre todo la satisfacción de hacerlo uno mismo.

Espero haber resuelto tus dudas al respecto. Un saludo y gracias por leernos.

Posteado por: Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes

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