Ensalada de cuaresma, receta económica

25/03/2009

La cuaresma es una época de recogimiento, de meditación y reflexión. Dura 40 días con sus 40 noches y a pesar del recogimiento y la reflexión todos los creyentes deben seguir alimentándose por eso y como nuestro país es tradicionalmente católico se ha creado toda una serie de recetas de las cuales los creyentes y no creyentes nos podemos beneficiar. Una de ellas es esta receta económica de ensalada de cuaresma.

Este tipo de recetas se caracterizan por aportar muchos nutrientes y sobre todo por su bajo coste económico. Toda una delicia que además podemos aprovechar para llevar al trabajo en nuestro tupper.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de patatas, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 3 latas pequeñas de atún, 175 gr de champiñones, 3 huevos cocidos, aceitunas (opcional), sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.

Elaboración de la ensalada económica de cuaresma

Cocemos las patatas en agua con sal. De tamaño mediano tardarán unos 15 minutos, si el tamaño es más grande cinco minutos más y si es más pequeña cinco minutos menos. De todas formas podéis pincharlas y si el pincho se introduce fácilmente y sale igual de fácil es que ya están cocidas.

Si las patatas que habéis escogido son de piel gruesa os aconsejo quitarles la piel, si no dejarla por que aportarán un toque muy bueno a la ensalada. Cortarlas en trozos de forma cuadrada y reservar.

Por otro lado lavamos los champiñones y los cortamos en lonchas. Los hacemos a la plancha con un poco de sal, de esta forma conseguimos que los champiñones tengan más sabor. Si os gustan crudos también los podéis dejar así.

La cebolla, el pimiento rojo, el pepino y los tomates los cortamos en rodajas. Todo esto junto con el atún lo mezclamos con las patatas y el champiñón. Por otro lado cocemos los huevos en agua con sal.

Al finalizar decoramos con los huevos cortados en cuñas y si queréis podemos añadir unas aceitunas. El aliño os lo dejo a vuestra elección, pero uno clásico de vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra le viene genial.

Degustación

Esta receta económica de ensalada de cuaresma es estupenda para llevar en un tupper al trabajo el día siguiente a hacerla. El truco para que se conserve mejor es, por un lado partir todos los ingredientes a tamaño pequeño para evitar llevar cuchillos en la bolsa con el tupper. Por otro lado, no aliñaremos la ensalada hasta el momento de comerla. De esta forma sin sal ni vinagres la ensalada se conservará hasta el momento de consumo como si estuviese recién elaborada.

Pintxo, editor de Yo llego a fin de mes.

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