Receta económica de alubias con longaniza

20/01/2010

Seguro que ya sabéis lo importante que es para la salud comer legumbres una vez a la semana. Pero como hemos dicho muchas veces en el blog y en los consejos de la comunidad comer legumbres una vez a la semana ayuda notablemente nuestra economía. Así que esta semana toca una receta de alubias con longaniza.

La de hoy es una receta tradicional. Tal vez algo modificada puesto que he usado judiones en lugar de alubias blancas normales. Pero es que tenéis que entender que tengo predilección por estos judiones que bien hechos son carnosos y de piel fina por lo que resultan ideales.

Ingredientes para 8 personas

• 1 kg de alubias blancas, 1 cebolla, 3 clavos de olor, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr de manteca de cerdo, sal, 750 gr de longaniza fresca y perejil picado.

Cómo hacer alubias con longaniza

Empezamos por poner las alubias en remojo en agua fría unas 12 horas mínimo antes. Notaremos que están hidratadas si no están arrugadas y han crecido de volumen entre dos y tres veces su tamaño.

Las ponemos a cocer con la cebolla claveteada, el laurel y los ajos. Y dejaremos cocer entre dos y tres horas a fuego lento. Cuando falten unos 15 minutos le añadimos la sal. Debería quedar con muy poca agua.

En el mismo momento que añadimos la sal, salteamos en trozos las longanizas.

Al finalizar la cocción de las alubias las escurrimos bien y le quitamos los ajos, la cebolla y el laurel. Las saltemos con las alubias y si hiciese falta le añadimos la manteca de cerdo, solo si no tiene suficiente grasa. Cuando estén doradas las retiramos y servimos espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Presentación

Yo os aconsejo que las alubias con longaniza lo sirváis como plato principal, acompañada de algo de verdura en ensalada y con algo ligero de postre, como por ejemplo fruta de temporada. De esa forma conseguís un menú bastante completo nutricionalmente hablando.

Pintxo, editor de Yo llego a fin de mes

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