Receta de fabada "verdina"

14/10/2009

Hoy pensaba hacer una fabada asturiana, la tradicional, pero finalmente no ha podido ser así por un problema de ultima hora al no conseguir fabes de la granja. De todas formas los pasos que he seguido para hacer esta fabada son los mismos que para una tradicional asturiana.

Es una receta tan económica que realmente no hace falta sustituir las judías o fabes por otras blancas de riñón, las más baratillas. Hay cosas que es mejor no sustituir. Aún así, si tenemos algún problema alguna vez, como yo hoy, lo único que necesitaremos será tener un conocimiento previo del tipo de judía que vayamos a usar, para saber cuánto tiempo deben estar hidratándose en agua y posteriormente cuanto necesitan para estar cocinadas.

Las fabes, verdinas, que yo he utilizado hoy son quizás uno de los tipos más caros que podemos encontrar, pero visto por el lado positivo eran unas judías que llevaban ya tiempo en la despensa por lo que también ha sido una forma de aprovechar los ingredientes que tenía en la nevera.

Bien es cierto que esta faba se utiliza principalmente en estofados con marisco y pescados. Es muy fina y de color verde, incluso una vez cocida, y hay quien asegura que no necesitan remojo. Se consideran un producto gourmet por lo que hoy en día están muy de moda.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de fabes o judías, 4 chorizos asturianos, 4 morcillas asturianas, 100 gr de lacón (sustituido por puntas de jamón) y 100 gr de tocino y sal.

Elaboración de la fabada “verdina”

En este caso aunque hay quien asegura que no hay que ponerlas a remojo, yo prefiero ponerlas. Las he puesto 6 horas a remojo, lo cual ha sido mas que suficiente. Esto lo veremos porque al principio las judías se arrugan y se van hinchando, cuando están totalmente hinchas ya estarán hidratadas.

El agua para ponerlas a remojo debe ser blanda. Por lo que si la hacemos en lugares donde las aguas son duras habrá que utilizar agua mineral para ponerlas a remojo. Y lo mismo para cocerlas.

El tiempo que estarán cociendo será determinado por el tipo de faba que utilizaremos. En este caso las he tenido dos horas y media. Partimos del mismo agua en la que las fabas han estado a remojo. Ponemos todos los ingredientes a cocer al mismo tiempo y a fuego medio al principio.

Cuando empiece a hervir quitamos la espuma que salga y añadimos unos chorritos de agua fría allí donde hierva, esto es asustar la fabada.

Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así hasta que la fabada esté cocida totalmente.

A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Espero que os haya gustado esta versión de la fabada. Como la hice anoche todavía no me he comido un plato entero, pero sinceramente, lo que he probado ha estado a la altura de cualquier buena fabada.

Mi último consejo es que hagáis la fabada de un día para otro. No sé por qué, pero a mí me parece que está mucho mejor de este modo.

Pintxo, editor de Yo llego a fin de mes

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