Vitrocerámica : gas o inducción, esa es la cuestión

21/04/2009

La facilidad de su limpieza ha hecho de la vitrocerámica la reina absoluta de la cocina en los últimos años. Pero, aunque comúnmente llamamos vitrocerámicas sólo a las cocinas eléctricas con encimera de vidrio, en realidad el nombre corresponde a cualquier placa de cocción en la que hay un vidrio entre la fuente de calor y el recipiente que se quiere calentar.

Así pues, atendiendo al origen de esa fuente de calor podemos encontrar vitrocerámicas eléctricas, de inducción o de gas.

Eléctricas
Fueron las primeras en introducirse. Funcionan con resistencias de diferentes modelos, en algunos casos apoyadas por focos halógenos. Su consumo eléctrico es muy elevado.

De inducción
Transmiten la energía a través de un campo magnético, por lo que necesitan entrar en contacto con recipientes ferromagnéticos para que puedan funcionar. Al calentarse directamente la base del recipiente y no la placa consiguen un ahorro de tiempo considerable, lo que se traduce en un menor consumo eléctrico y como consecuencia en un considerable ahorro económico.

La placa de inducción resulta además muy segura porque como permanece fría, la temperatura máxima que alcanza es la del calor residual del recipiente, no produce quemaduras y de fácil limpieza ya que si se derraman sólidos o líquidos no se pegan y podemos retirarlos simplemente pasando un paño húmedo.

La desventaja inicial en comparación con la vitrocerámica eléctrica es el coste del aparato, aunque resulta rápidamente amortizable.

De gas
Pueden funcionar con gas natural, propano o butano y son si duda las menos conocidas. Disponen de unos quemadores en forma de celdillas de panel de abeja que se encuentran debajo del vidrio. El gas se enciende de forma automática con mandos de control electrónico y necesitan incorporar una rejilla de ventilación, que suele ser desmontable para lavar en el lavavajillas.

El precio del aparato es también más alto que la vitrocerámica eléctrica y, a diferencia de las placas de inducción, no puede ser instalado sobre hornos (excepto hornos dotados de sistema de enfriamiento), lavavajillas, lavadoras, frigoríficos, congeladores o cajoneras sin la inserción de un panel de protección aislante.

Una de sus grandes ventajas es que se mantiene la sensación del fuego al cocinar, algo muy importante para los amantes de la cocina tradicional, son limpias al estar los quemadores debajo del material cerámico, son rápidas y al igual que las vitroceramicas eléctricas conservan por algún tiempo el calor residual para mantener calientes los alimentos.

Las placas vitrocerámicas no tienen etiquetado energético y los estudios comparativos que podemos encontrar entre los diferentes modelos son de origen privado. Todos concluyen en la ventaja de la de inducción frente a la eléctrica: aproximadamente un 75% más rápida y un 37% menos de consumo.

También podemos encontrar una interesante comparativa gas/electricidad según la cual el uso de la vitrocerámica de gas tiene un gasto anual de 96,28€, mientras que la vitrocerámica eléctrica 218,23 €. Si a esto le añadimos el gasto que representa el aumento en la potencia contratada, 65,02 € alcanzamos un gasto anual de 283,25 €. Por lo tanto, la utilización de la vitrocerámica de gas representaría un ahorro anual de 186,97€ con respecto a la eléctrica.

Ahora, con la subida de la tarifa eléctrica y las últimas rebajas tanto en gas natural como en butano, la verdadera cuestión sería ¿gas o inducción?. Intentaremos responderla en breve.

magenta, editora de Yo llego a fin de mes.

Imágenes | AEG, Vitrokitchen