Profiteroles con salsa de chocolate. Receta económica

04/02/2009

Nada más barato que la pasta choux, a base de harina, mantequilla y huevos, que nos sirve de base a esta receta económica de profiteroles con salsa de chocolate. Para rellenarlos hemos optado por nata montada azucarada y aromatizada con vainilla, pero igualmente podremos usar crema pastelera.

Se pueden preparar con antelación los profiteroles, y una vez horneados los podremos congelar y guardar hasta el momento de servirlos. Si los quieres congelar, mejor sin el relleno, para que conserven su textura crujiente.

Ingredientes, para 5-6 personas.

Para la pasta choux: 80 cc. agua, 100 cc. leche entera, pizca de sal fina, 75 gr. mantequilla, un sobre de azúcar vanillado, 100 gr. harina, 4 huevos medianos. Un huevo batido y crocanti de almendras (opcional), para el horneado.

Para el relleno: 400 cc. nata para montar, 75 gr. azúcar en polvo, un sobre de azúcar vainillado o media cucharadita de esencia de vainilla.

Para la salsa de chocolate caliente: 200 gr. chocolate negro, 100 cc. nata.

Elaboración.

Calienta en un cazo de fondo grueso la leche con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añade la harina de golpe, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera o espátula. Separa del fuego y sigue removiendo hasta que quede una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo.

Pasa a un cuenco grande y ve añadiendo los huevos, uno a uno. Remueve con la espátula y no añadas el siguiente huevo hasta que el anterior se haya incorporado.

Levanta la masa con la cuchara, de vez en cuando. Cuando veas que cae de la cuchara formando una cinta espesa, la masa estará en su punto.

Pasa la pasta choux a una manga pastelera con boquilla mediana lisa y deposita bolas de masa, separadas 2-3 cms, sobre una placa de horno cubierta con papel de horno ligeramente engrasado o un silpat de silicona antiadherente.

Pinta con un pincel con huevo batido y decora con crocanti de almendras (opcional). Cuece en horno precalentado a 200º durante 15 minutos, o hasta que queden dorados y hayan subido bastante. Una vez en este punto, apaga el horno y deja dentro otros cinco minutos, para que se acabe la cocción en el interior de los profiteroles.

Saca del horno y deja enfriar unos minutos. Monta la nata con el azúcar y la vainilla, usando unas varillas manuales o eléctricas. Pasa a una manga pastelera y rellena el interior de los profiteroles con la nata montada, haciendo un pequeño corte en el lateral o en la base para ello.

Para la salsa de chocolate, calienta la nata en un cazo y cuando rompa a hervir aparta y añade el chocolate rallado. Remueve con una cuchara hasta que se derrita y sirve acompañando esta receta económica de profiteroles con salsa de chocolate caliente.

Con estas cantidades salen bastantes profiteroles, varias bandejas, Si ves que sobran puedes congelarlos sin relleno, una vez horneados, y usarlos cuando quieras.

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.

En Yo llego a fin de mes | Rosquillas de limón: receta económica | Roscón de Reyes, receta para hacerlo en casa