Roscón de Reyes, receta para hacerlo en casa

31/12/2008

En estos días ya se venden estos apetitosos panes dulces típicos. En realidad los ingredientes básicos de la receta del Roscón de Reyes, leche, huevos, azúcar y harina, son muy económicos, por lo que merece la pena hacerlo en casa, si tenemos suficiente tiempo y somos aficionados a la cocina, con lo que conseguiremos un considerable ahorro.

Se trata de una masa de pan dulce, tipo brioche, aromatizada con agua de azahar, y para que fermente adecuadamente, dado su contenido en leche y grasas, necesita la elaboración de una primera masa, llamada masa madre, que ayudará a impulsar el resto de la mezcla.

Ingredientes para un roscón.

Para la masa madre: 150 cc. leche, 1 sobre de levadura seca de panadería, granulada, 1 cucharadita de azúcar, 150 gr. de harina.

Para la masa: 150 gr. azúcar, ralladura de una naranja, 50 gr. mantequilla, 2 huevos, una cucharadita de agua de azahar, una cucharadita de ron moreno (opcional), 350 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal.

Para decorar: 1 huevo batido, 100 gr. frutas confitadas variadas, azúcar y una hoja de gelatina.

Elaboración.

Primero prepara la masa madre mezclando en un cuenco la leche, la levadura, el azúcar y la harina, batiendo con un tenedor hasta que quede una masa grumosa. Tapa el recipiente con film, cerrando herméticamente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa madre duplique su volumen.

Mezcla aparte en un cuenco los ingredientes secos de la masa, es decir, el azúcar, la harina y la sal. Haz un volcán en el centro y añade los huevos, la mantequilla ablandada, el agua de azahar, el ron y la ralladura de naranja.

Mezcla a fondo, a mano o usando un robot de cocina. Añade con cuidado la masa madre, ya fermentada, y amasa el conjunto sobre la mesa ligeramente enharinada unos 10 minutos, como si fuera una masa de pan, estirando y amasando hasta que quede una masa lisa y elástica.

Introduce la masa en un cuenco limpio, ligeramente aceitado, y cubre con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.

Una vez fermentada, pasa la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado, y dale la forma de roscón abriendo un agujero en el centro y extendiendo el círculo de masa. Pinta con huevo batido, decora con las frutas escarchadas y acaba espolvoreando con azúcar.

Deja fermentar en sitio cálido, tapada con un trapo limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. Hornea a 200º durante 15 minutos, o hasta que quede dorado. Aparta y deja enfriar.

Degustación, consejos.

Si quieres, una vez frío, dale brillo untando con brocha con un poco de gelatina diluida en agua y rellena con nata montada con un poco de azúcar. Introduce el regalo o pequeña sorpresa haciendo un pequeño corte en la base.

La levadura que hemos usado es levadura de panadería seca, granulada, pero también puede usarse levadura fresca de panadero, en bloque. En este caso usaremos unos 40 gr. de levadura fresca, que diluiremos en la leche templada.

Para hacer la receta de roscón de reyes lo mejor es usar harina de fuerza, con mayor contenido en gluten, ideal para todo tipo de panes y brioches. Pero si no la encontramos no pasa nada, los resultados serán muy buenos con la harina normal.

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.