Magret de pato con salsa de cava rosado y uvas. Receta de Navidad

23/12/2008

Pensando una receta apropiada para Nochebuena o la comida de Navidad, he elegido esta receta de Magret de pato con salsa de cava rosado y uvas. Olvidemos la idea de que el pato es caro. Afortunadamente, hoy día no es difícil encontrar magrets refrigerados o congelados a un precio razonable.

Otra buena razón es que no requiere un largo tiempo en el horno, como en el caso de los asados, por que ahorramos en tiempo y costes de gas o electricidad. En este caso, al ser una carne muy tierna la cocinamos brevemente a la plancha y la servimos con una lujosa salsa de cava y uvas.

Coste.

Podremos encontrar pechugas de pato a partir de 5-6 euros, dependiendo del tamaño. Es una carne grasa y sabrosa que llena bastante, normalmente son suficientes 2 magrets para 4 personas. Esto supone un coste aproximado de 12 euros en total, que sumado al resto de ingredientes puede llegar a 14-15 euros en total.

Como es lógico, depende de la calidad y precio del cava que compremos, pero para la receta usemos un cava económico, en torno a 3-4 euros la botella. Por tanto, el precio por persona puede estar en torno a los 4 euros por ración, bastante bien teniendo en cuenta la calidad final.

Ingredientes para 4 personas.

2 magrets de pato, 1 cebolla, 12 uvas blancas, 400 cc. cava rosado, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida.

Elaboración.

Practica pequeñas incisiones transversales en la piel del magret, sin llegar a la carne, con un cuchillo muy afilado. Haz otras incisiones en la dirección contraria, para crear una especie de rejilla en la piel.

Salpimienta ligeramente los magrets, por ambas caras, dejando reposar unos minutos. Pasa por la plancha muy caliente, o por una sartén antiadherente de fondo grueso, sin grasa, ya que el pato suelta la suya. Dora primero por la parte de la piel, hasta que quede dorada y crujiente. Luego da la vuelta y acaba por la otra parte, solo unos minutos, hasta que quede dorado por fuera pero rosado en su interior.

Si pasamos de cocción la carne quedará muy seca y dura. Debe quedar muy roja y jugosa en el centro. Una vez lista la pasamos a una fuente o tabla y cortamos en rodajas finas. Se reserva.

En una sartén se dora la cebolla picada muy fina en un poco de aceite, hasta que empiece a dorarse. Escurre el exceso de grasa y añade el cava rosado, dejando cocer a fuego suave unos 5 minutos.

Añade en este punto los filetes de magret de pato y las uvas, dejando calentar el conjunto brevemente. Se sirve al momento.

Degustación, consejos.

Esta receta de Magret de pato con salsa de cava rosado y uvas es mejor prepararla al momento, ya que elabora en pocos minutos y se puede servir acompañando de patatas panaderas o de un puré de manzanas.

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.