Consomé de Navidad, receta de un primer plato económico

17/12/2008

Para un primer plato en las comidas de Navidad, nada mejor que una crema ligera o este reconfortante consomé de Navidad, un plato económico a base de un caldo de pollo casero, aromatizado con yema y un poco de jerez, y servido con unas tiras de tortilla de hierbas.

Para que el caldo que hagamos quede transparente y muy ligero hay varios trucos: el primero es espumarlo bien, luego clarificarlo usando claras de huevo, que retienen cualquier impureza, colarlo y luego desgrasarlo, una vez frío.

Ingredientes para 8-10 personas.

Para el caldo: 1 pollo entero, mediano, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 1 nabo, 3 ramas de apio, unas ramitas de perejil, sal, hebras de azafrán o colorante amarillo, varias claras de huevo.

Para la guarnición: unas ramitas de perejil, 8 yemas de huevo (una por comensal), 8 cucharadas de jerez seco o manzanilla (1 cucharada por plato).

Para la tortilla de hierbas: 1 huevo, un puñado de hierbas aromáticas frescas (perejil, cebollino), 200 cc. leche, 70 gr. de harina, pizca de mantequilla, sal, pimienta.

Elaboración.

Compramos el pollo limpio y entero. Se coloca en una olla grande y se cubre de abundante agua. Añade el puerro en trozos, las zanahorias en trozos grandes, el nabo pelado, las ramas de apio, el perejil, el laurel y un poco de sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave durante una hora y media o dos horas.

Para que el caldo quede muy claro hay que ir espumando con frecuencia, quitando con una cuchara o cazo la espuma que se va formando en la superficie. Ya casi al final de la cocción, una vez bien espumado, añadimos varias claras batidas ligeramente, que al coagularse retienen parte de las impurezas que queden.

Una vez clarificado de este modo, colamos por un colador o chino fino, si es posible forrado con un lienzo fino o muselina. Tiramos las verduras y restos. El pollo se aparta y se deja enfriar.

Limpia el pollo, retirando huesos y restos de piel, guardando la carne en un tupper, ya que nos servirá para decorar la sopa al final.

Deja enfriar el caldo e introduce en la nevera. Una vez se haya enfriado desgrasa, retirando con una cuchara los restos de grasa que queden en la superficie. A la hora de servir la sopa calienta el caldo y añade unas hebras de azafrán o una pizca de colorante para darle un color atractivo. Casi al final añade la carne de pollo reservada, cortada en trozos.

Prepara una tortilla muy fina, en una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, con el huevo batido con la leche, la harina, las hierbas picadas y un poco de sal y pimienta. Deja que se dore y corta en tiras finas.

Coloca una yema de huevo en cada plato, cubre con el caldo caliente y remueve con la cuchara para diluirla. Añade una cucharada de jerez o manzanilla y remueve ligeramente. Sirve el consomé de navidad con las tiras de tortilla de hierbas, y si quieres unos dados de jamón aparte, para que cada comensal se sirva a gusto. Decora con hojas de perejil.

Si quieres un plato más completo puedes añadir algo de pasta, como unas caracolas para sopa. Si te sobra carne de pollo la puedes utilizar al día siguiente para hacer unas deliciosas croquetas.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 90 minutos.
Dificultad: Fácil

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.