Rosquillas de limón: receta económica

01/12/2008

Ya se acerca la Navidad y la repostería tradicional ofrece muchas alternativas a los clásicos mantecados y polvorones. Estas rosquillas de limón son un delicioso postre navideño y para celebraciones especiales, son sencillas de hacer y requieren pocos y asequibles ingredientes; harina, huevos, limón, azúcar y aceite de oliva.

Ingredientes, para 4-5 personas:

1 huevo, ralladura y zumo colado de 1 limón grande, 1 huevo, 115 gr. azúcar, 80 cc. aceite de oliva, 70 cc. leche, 1 cucharada de canela molida, 1 cucharadita de bicarbonato (o levadura royal), 440 gr. harina. Azúcar, para rebozar. Aceite de oliva, para freír.

Elaboración:

Mezcla en una recipiente todos los ingredientes, menos la harina, batiendo bien. Añade la harina hasta que quede una masa que se pueda trabajar, removiendo con energía. Si quieres puedes usar una batidora o robot de cocina para ahorrar tiempo.

Con las manos humedecidas amasa pequeñas bolas de masa. Estira cada bola hasta darle forma de cigarro grueso. Une los extremos dando forma de rosquilla.

Una vez hayas preparado todas las rosquillas, calienta aceite de oliva en una sartén con un trocito de piel de limón, para quitarle el fuerte. Fríe las rosquillas, no muchas a la vez, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que se doren un poco. Aparta y escurre sobre papel de cocina.

Todavía calientes, reboza los roscos con abundante azúcar. Deja enfriar y sirve. Además, si se guardan estas deliciosas rosquillas de limón en un tupper o recipiente hermético, se conservan igual de tiernas que si estuvieran recién hechas.

Pepekitchen, editor de Yo llego a fin de mes.